紫いもに含まれるアントシアニン
アヤムラサキの色素、アントシアニンは、赤ワインのポリフェノールのひとつと同じもの。
抗酸化性を持っているため、活性酸素を除去して肝機能の向上に効果があり、特に初期症状の肝機能障害に対し有効であることがわかっている。
また、アントシアニンは、血圧を上げる酵素であるアンギオテンシン変換酵素を阻害するということもわかっており、血圧抑制効果も期待されている。

ヤラピン
これはサツマイモを輪切りにしたとき、皮から５ｍｍ程のところに滲み出てくる白い液体のこと。
ヤラピンは糖脂質の仲間で、油の仲間と考えて良い。ゆっくりした下剤的な役割をしていると考えられる。このヤラピンと食物繊維の相乗効果が便秘解消に役立っているらしい。
ヤラピンが入っているのは、イモの中ではサツマイモだけである。

クロロゲン酸
皮の周辺に多く含まれているクロロゲン酸は抗酸化物質で、ガンや生活習慣病、そして老化の原因ともいわれる活性酸素を除去してくれる。また実験段階ではあるが、メラニンの生成抑制効果も期待されている。